O manipulador é a principal via de contaminação dos alimentos produzidos nos estabelecimentos comerciais, ele é responsável pela manipulação do alimento em toda a cadeia produtiva, desde o recebimento, armazenamento, preparação e distribuição.

Sendo assim, o treinamento para as boas práticas de fabricação, é de fundamental importância para a produção de um alimento seguro e adequado para o consumo.