A ficha técnica de preparação é instrumento gerencial de apoio operacional, pelo qual se fazem o levantamento dos custos, a organização do preparo e o cálculo do valor nutricional da elaboração. Consiste em uma tabela que lista todos os materiais necessários para preparar um determinado produto.

Essa, não contem o modo de preparo dos produtos, pois afinal, isto seria uma receita. O conteúdo desta tabela deve ser apenas informações objetivas e técnicas.