O POP são documentos que detalham de forma clara e objetiva, as instruções sequenciais para realização de diversas atividades.

Ela auxilia na execução dos seguintes procedimentos: higienização, controle da potabilidade de água, higiene e saúde dos manipuladores, manejo dos resíduos, manutenção preventiva e calibração de equipamentos, controle de pragas, seleção de matérias primas e embalagens e recolhimento de lixo.