Os alimentos, além de cumprir sua função nutritiva, também provocam sensações de prazer e bem-estar. Os consumidores tendem a buscar alimentos que despertam essas sensações através do aroma, cor e sabor.

A análise sensorial trata-se de uma ciência que utiliza os sentidos humanos como a visão, o olfato, o tato, o paladar e a audição, para medir e avaliar a percepção das pessoas sobre o alimento.